Quiche

Slaný koláč, jehož základem je křupavý máslový korpus plněný téměř čímkoli, co máte rádi.

Klasikou je slanina a sýr se špetkou muškátového oříšku tvz. lorraine. My si dnes ukážeme, jak na těsto a na náplň s mangoldem (podobný špenátu). Druhá varianta bude s kozím sýrem.

Ingredience na těsto brisée:

115g hladké mouky

60g másla na kostky

špetka soli

2-4 lžíce ledové vody

pár kapek citrónu či balz.octa

V sekáčkovém mixéru promícháme mouku, sůl a máslo na drobenku. Můžeme zadělat i ručně, ale bude to pracnější. Do drobenky přilijeme nejdříve 2 lžíce vody, ocet/citr.šťávu a promícháme. Postupně přidáme další lžíci či dvě vody až se vytvoří hrouda. Tu zpracujeme na hladké těsto ručně. Zabalíme do fólie a dáme min. na 4h do lednice ideálně přes noc.

Po odležení těsto rozválíme a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy. Do těsta uděláme vidličkou pár vpichů, přikryjeme pečícím papírem a zatížíme třeba fazolemi, rýží či čočkou a dáme do trouby předpéct na 180 stupňů 15min. Korpus vytáhneme z trouby, sundáme papír a dáme péct na 10min.

Na tento upečený korpus si připravíme náplň.

Základ náplně:

U nás se nejčastěji dělá quiche, když mám rozdělanou šlehačku, zakysku, třeba i trochu krémového sýru a potřebuji suroviny zpracovat. Ingredience tedy berte spíše orientačně a prostě využijte, co máte :) Jen vejce by neměly nikdy chybět.

2-4 vejce

sklenička šlehačky

2-4 lžíce zakysané smetany (lepší je créme fraiche, ale ten se v ČR těžko shání)

sklenička mléka

hrst strouhaného sýru

špetička kari (neucítíte ho, ale náplni dodá výraznější chuť), sůl, pepř

Na quiche s mangoldem budeme ještě potřebovat:

4-5 listů mangoldu, který nakrájíme nahrubo a lehce podusíme na pánvi se špetkou soli, pepře a kmínu

50-100g šunky nakrájené na menší kousky lehce osmahnuté na pánvi

2 cibule a 1 stroužek česneku na jemno nakrájené a osmahnuté na másle

menší hrst zelené petrželky na jemno pokrájené

V míse smícháme všechny náplňové ingredience, promícháme, osolíme, opepříme, vlijeme na upečený korpus a peču 30-45 min dozlatova.

Na quiche s kozím sýrem a tymiánem:

2 středně velké brambory nakrájené na

na slabší plátky

80g kozího sýru nakrájeného na kolečka

2 na jemno nakrájené cibule

tymián dle chuti

Do pánve hodíme lžíci másla s lžíci oleje, přidáme cibuli a brambory a necháme vařit 5 minut. Osolíme, opepříme, přidáme tymián a povaříme 5 minut. V míse smícháme základ náplně (pouze vynecháme strouhaný sýr).

Na upečený korpus rozložíme brambory s cibulí, poklademe kolečky kozího sýru a zalijeme vaječnou základovou směsí. Pečeme 30-45 minut na 180 stupňů.

Inspirace na další varianty:

Zeleninu je vždy lepší upravit nejdříve na pánvi a sýr nastrouhat. Vše se prošlehá se základem náplně a pečeme dozlatova.

hráškový s modrým sýrem

cuketový s medvědím česnekem

pórkový se slaninou

mrkvový s kurkumou a kmínem

žampiónový s provensálskými bylinkami

ricottový s rajčataty a špenátem (je potřeba více osolit, ricotta během pečení nějak odsoluje)